La cuisine des restes ou les plaisirs de la récup »… Quand on a un peu de temps, utiliser les restes devient un jeu. C’est aussi une manière de faire des économies. Les bouillons et les jus A/ Les bouillons qui ne demandent pas de travail Le bouillon d’une poule au pot D’un pot au feu L’eau de cuisson des crevettes L’eau de cuisson des légumes verts, asperges L’eau de cuisson des lentilles Le jus des moules, au fond la casserole L’eau de cuisson de certaines pâtes seigle, sarrasin Restes d’une sauce bourguignonne Jus d’une terrine faite maison, les deux font des sauces délicieuses pour des pâtes Et même le fond d’eau parfumé dans la casserole après une cuisson à la vapeur… B/ Les bouillons qui demandent concassage, nouvelle cuisson et filtrage Le bouillon fait avec les restes de poulet rôti, les os, les peaux etc. L’eau de cuisson des crustacés, avec les carapaces, un peu de fenouil du safran… Tous ces bouillons peuvent être congelés dans des barquettes et les plus corsés, sous forme de cubes dans les sacs à glaçons pour remplacer un cube du commerce pour déglacer un jus de viande, allonger une sauce. Les bouillons filtrés, se servent chauds, froids, certains comme les bouillons de viandes, prennent en gelée et sont délicieux l’ été. Et ils peuvent servir à faire des œufs…en gelée. Sinon, ils vivent une deuxième vie dans des soupes de poissons, de légumes, ils peuvent remplacer le lait dans une béchamel, on peut les utiliser pour faire cuire pâtes et riz, préparer des soupes chinoises » en y ajoutant simplement des champignons, trois crevettes et quelques herbes etc. A part les bouillons… Les restes de riz trop cuit ou pas Croûtes de pain de mie et de pain brioché Quand vous préparez des sandwiches au pain de mie ou brioché, coupez les bords et grillez-les vous aurez d’excellentes mouillettes à tremper dans les œufs à la coque. Se conservent longtemps dans un bocal. Les restes de viande Pour faire une salade de poulet Pour faire du hachis Parmentier Des farcis en tous genre Des croquettes et boulettes Pour préparer une sauce bolognaise La peau du poulet, à faire griller en petits morceaux Les restes de poisson, pour faire des croquettes, mélangés à des pommes de terre et des soupes aux nouilles La graisse de canard après cuisson des magrets, à verser chaude dans un pot à confiture. Elle se garde longtemps des semaines au réfrigérateur Utiliser pour la cuisson des pommes de terre. Tous les restes de légumes cuits à manger en salade Haricots verts et blancs, épinards, courgettes, carottes, pommes de terre, lentilles etc. Ne pas hésiter à mélanger le cru et le cuit. Ou pour faire un potage passé. Les fanes de carottes, de radis, feuilles de navets… Pour faire des soupes Des salades salades de fanes de radis Les feuilles de radis et navets peuvent être sautés à la poêle Les tomates pour faire des coulis pour l’hiver Les restes de saucisson Poêler quelques tranches fines avec des pommes de terre sautées, avec des encornets, à ajouter dans une soupe au pistou ou un minestrone. Un reste de semoule d’un couscous pas le vrai! pour faire une excellente salade. On peut le mélanger avec les légumes cuits qui restent, à de l’avocat, des feuilles de laitue, chicorée, romaine, endives….Faire un taboulé. La polenta, la semoule de blé dur Pour faire des croquettes frites et des frites sucrées aussi Restes d’un pot de crème fraiche épaisse Pour les gâteaux à la crème de lait Les fruits qui s’abiment, pour faire des compotes, tous fruits mélangés. Une barquette de fruits rouges qui traîne… Pour faire des coulis de fraises, framboises, à congeler. Et même faire un pot de confiture ! • Concernant les bouillons, regarder les sites de cuisine japonais. Les bouillons ou dashis sont une exquise spécialité de ce pays. les dashis • Et pour tout apprendre sur la cuisine de récupération et les restes, consultez si vous le pouvez, les livres de Jean-Philippe Derenne, auteur entre autres livres de La cuisine vagabonde ». Vous y trouverez 500 recettes de fleurs, de feuilles, d’épluchures, d’os, de pépins, et autres fourmis. Un trésor. • Et aussi dans un livre…intemporel, datant de 1940 Cuisine et Restrictions » Edouard de Pomiane écrit Dans un litre et demi d’eau de cuisson de haricots verts, de haricots blancs, de choux-fleurs ou de tout autre légume, ajoutez deux ou trois comprimés de bouillon. laissez fondre et bouillir. Servez tel quel avec des rondelles de pain grillé

Atable ! que faire avec des restes de viande. Faire cuire 1 oignon émincé dans beurre puis ajouter 150 gr viande hâchée,persil,sel,poivre. Monter 2 blancs d'oeuf en

Servezavec un demi concombre et 2 tomates coupés en petits dés, de la mangue fraiche si vous avez, du riz et parsemez le tout de feuilles de coriandre hachées. Bonjour! bonjour à toutes et à tous! Il me reste des lamelles de différentes viandes (boeuf, veau, dinde, porc), de la pierrade d'hier soir, pas de quoi en faire une nouvelle

Que faire avec des restes de poulet ? Que faire avec des restes de poulet ? Adobestock Quand vous achetez du poulet rôti alors que vous êtes deux à table, il en reste souvent pour le lendemain. Sauf qu'à moitié mangé et tout découpé, il donne un peu moins envie. Pour ne pas le jeter, cuisinez-le dans l'une de nos 8 recettes à faire avec des restes de poulet. En règle générale, pensez aux gratins. Ils permettent d'accommoder les restes d'à peu près tout en un nouveau plat. Avec le poulet, préparez un gratin à la volaille et aux légumes. C'est un plat unique et complet qui ne demande qu'à être enfourné. L'automne est là, et les températures commencent à chuter. Pour un plat consistant, préparez un gâteau de pommes de terre au poulet rôti. Pour une entrée qui soutire un "wahou" à vos invités, agrémentez un simple soufflé au fromage avec vos restes de viande. Le secret pour ne pas qu'il retombe ? Battez bien les blancs en neige, faites préchauffer votre four avant d'enfourner vos soufflés et laissez-les très bien cuire avant d'ouvrir la porte. Osez aussi les cakes et les tourtes pour cuisiner les restes de la veille. Ce qui est pratique c'est que vous pouvez transporter très facilement une part de cake dans votre lunchbox. Quant aux tourtes, comme celle au poulet et aux champignons, elles sont délicieuses pour ne plus gaspiller les restes des repas. Accompagnez votre tourte d'une bonne salade et voilà un repas vite fait, bien fait. Vous organisez un apéritif dinatoire ou vous voulez simplement des portions individuelles ? Préparez des bricks avec vos restes de poulet, c'est un régal. En version plus chic, osez l'aspic de poulet aux carottes pour une présentation très classe des restes de poulet ou un risotto pour la touche italienne dans l'assiette. Que faire avec des restes de pot-au-feu ? Que faire avec des restes de pot-au-feu ? Adobestock Le pot-au-feu, c'est le plat hivernal par excellence. Mais ce n'est clairement pas un plat que vous faites en petites quantités. Conséquence il en reste toujours le lendemain, voire le surlendemain. Mais après en avoir mangé le dimanche soir puis le lundi midi, vous en avez marre. Pour changer, voici nos recettes à préparer avec vos restes de pot-au-feu. Le grand classique, c'est évidemment le hachis parmentier. Hachez vos restes de viandes en fin morceaux avant de préparer une purée de pommes de terre et de carottes. Une couche de viande, une de purée, vous enfournez, et le tour est joué. Vous connaissez les escargots de viande ? C'est une spécialité Alsacienne toute simple il s'agit d'une pâte garnie des restes de pot-au-feu et roulée avant d'être découpée en tranches et cuites dans un bouillon. On vous laisse goûter cette spécialité dès ce soir. Pour ceux qui cherchent une autre idée, on a la solution un boeuf miroton. Simple, classique, efficace pour passer les restes de pot-au-feu. Que faire avec des restes de sauce et de soupes ? Que faire avec des restes de soupe ou de sauces ? Adobestock Quand vous faites une soupe maison, vous en avez généralement pour plusieurs jours. Au bout d'un moment, plus personne autour de la table ne veut en manger. Epaississez-la un peu elle servira de base pour faire des pancakes, des muffins ou des galettes. D'ailleurs, vous pouvez faire de même avec les pots de sauce entamés. Il vous reste à peine quelques cuillères de pesto rosso, pas assez pour assaisonner un plat de pâtes mais trop pour pouvoir jeter le bocal. Dans ces cas-là, ajoutez votre pesto ou votre sauce dans des plats, comme dans ces palmiers au pesto rosso, ce préfou au pesto, ces éclairs salés ou ces sablés à servir à l'apéro. Que faire avec des restes de pâtes, de riz ou de pommes de terre ? Que faire avec des restes de pâtes, de riz ou de patates ? Adobestock Vous faites partie de ces personnes qui, lorsqu'elles préparent des pâtes ou du riz, versent tout le paquet et peuvent nourrir un régiment alors que vous n'êtes que 4 à table ? Dans ce cas, cet article vous est dédié. Avec vos restes de risotto, préparez des suppli garnis de mozzarella. C'est tellement bon que vous ferez peut-être exprès de faire trop de riz la prochaine fois. Avec les pâtes, préparez des croquettes à manger avec les doigts à l'apéro ou en entrée. Idem pour les croquettes de pommes de terre ; la recette séduit toujours. Gratins et purées sont également des classiques pour cuisiner les restes de pâtes et de pommes de terre. Que faire avec des restes de pain ou de brioche ? Que faire avec des restes de pain ? Adobestock On connaît le très classique pain perdu, que l'on remplace volontiers par sa variante à la brioche ou la version espagnole des torrijas. Mais on peut faire tant d'autres recettes à partir de pain, de brioches ou de viennoiseries rassis qu'il serait dommage de se limiter à ça. Que vous aimiez le côté nature ou chocolaté de ces puddings, vous vous régalerez à coup sûr et tout ça avec du pain rassis. Pour changer, vous pouvez aussi préparer un gâteau aux pommes et au pain rassis ou des mendiants. Côté salé, on adore la boule espagnole au chorizo. Que faire avec des restes de fromages ? Que faire avec des restes de fromage ? Adobestock Là, il y a l'embarras du choix. Des quiches, des pizzas rolls ou une pizza 6 fromages, des soufflés au fromage, des muffins au fromage à raclette ou dans un gratin, les restes de fromage s'associent avec presque tout. Il faut tout de même avoir à l'esprit qu'un fromage de caractère aura, par définition, beaucoup de goût. Veillez à bien l'associer et à ne pas avoir la main trop lourde pour ne pas prendre le pas sur toutes les autres saveurs de votre plat. Que faire avec des restes de légumes ? Que faire avec des restes de légumes ? AdobestockVous avez une petite quantité de légumes que vous ne voulez pas jeter mais qui n'est pas suffisante pour un repas entier ? Associez-les à des pommes de terre pour élaborer un gratin ou mixez-les avec d'autres légumes et féculents cuits pour en faire une soupe. On vous donne nos trois idées préférées un gratin de fanes de radis, une soupe avec les légumes du pot-au-feu et des galettes avec les restes des courgettes de la veille. On ne jette rien !

Etcomme on est obligé de le servir dans le plat de cuisson, il faut bien reconnaître que ce n'est pas " jojo "Mais après y avoir goûté c'est vite oublié et si il en reste encore dans le plat, on se dépêche de finir son assiette pour se resservir. C'est vraiment trop bon ! Il accompagnera à merveille aussi bien de la viande que du poisson.

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