Entrées 11 Janvier 2013 Rédigé par Sorcilili et publié depuis Overblog Je vais commencer par m'excuser de la qualité de la photo, mais j'avais envie de manger chaud D Voici l'entrée proposée le 1er janvier à ma soeur et mes parents. J'ai choisi cette sauce pour faire plaisir à Mister LucaSoda, qui adore les Saint Jacques et les fruits de la passion. Les réactions autour de la table ont été variées, soit pas très convaincues, soit conquises ! Moi j'ai bien aimé, alors je te donne la recette ; Pour 4 personnes 2 fruits de la passion 20 cl de crème liquide entière 40 g de beurre doux Sel et poivre 12 noix de Saint Jacques Vider les deux fruits de la passion pour en récupérer la pulpe dans une petite casserole. Ajouter la crème, saler et poivrer, puis porter doucement à ébullition. Réserver. Faire chauffer une poêle à toi de voir si tu mets un peu de matière grasse ou pas... à feu vif. Y déposer les Noix, compter une minutes, retourner, compter à nouveau une minute. Saler et poivrer. Remettre la sauce à chauffer, incorporer le beurre froid au fouet, servir. Source Coquilles Saint Jacques, 75 recettes / Académie Culinaire de la Coquille Saint Jacques / Editions Ouest-France Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
27oct. 2017 - Prête en 10 minutes, cette recette de carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion, citron vert et piment se réalise facilement avec seulement quelques ingrédients. Une entrée originale et savoureuse, qui fera son petit effet sur une table de fête ! 27 oct. 2017 - Prête en 10 minutes, cette recette de carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion, citron
Noix de Saint-Jacques grillées Retirer les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, enlever le corail et ébarber. Nettoyer les noix dans l’eau froide. Tapoter avec un papier absorbant et réfrigérer jusqu’à utilisation. Sauce fruit de la Passion Couper les fruits de la Passion en deux en retirant la chair. Dans une petite casserole, mélanger la pulpe Passion avec le lait de coco et réduire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Passer la sauce au tamis pour retirer les grains noirs, si souhaité les réserver pour le décor. Mélanger avec le jus de citron vert et peu de sucre en fonction de la teneur en sucre des fruits de la Passion. Mettre de côté jusqu’à utilisation. Tuile au sésame Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger la farine, l’huile végétale, les graines de sésame et le blanc d’œuf, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Étaler sur le papier sulfurisé une fine couche de pâte d’environ 1 mm d’épaisseur et cuire environ 5 minutes jusqu’à une coloration dorée et une texture croustillante. Laisser refroidir et casser les tuiles pour obtenir des formes abstraites. Salade de fenouil, avocat et grenade Emincer le fenouil à la mandoline. Éplucher l’avocat et couper en petits cubes. Retirer les graines de la grenade. Effeuiller les feuilles de coriandre. Dans un bol, mélanger le fenouil, l’avocat, les graines de grenade et les feuilles de coriandre. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron vert, le poivre de Cayenne et le sel. Piquer 3 noix de Saint Jacques sur une brochette en bois. Assaisonner de sel et de poivre et les badigeonner d’huile végétale avec un pinceau. Déposer les noix sur un grill pendant 30 secondes et les tourner à 90 degrés pour les quadriller. Répéter l’opération sur l’autre face. Cuire au total 2 à 3 minutes selon la taille. Présentation Arranger la salade au milieu de l’assiette. Placer une brochette de noix de Saint-Jacques sur un côté. À l’aide d’une cuillère réaliser une virgule de sauce fruits de la Passion sur dans l’assiette et parsemer les grains de passion réservés. Terminer avec une tuile au sésame.
Couperle fruit de la passion en 2 et récupérer à la petite cuillère la pulpe du fruit, l'égoutter dans une petite passoire. Faire une petite vinaigrette avec ce jus de la passion et l'huile, et éventuellement de quelques gouttes de vinaigre de riz assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Verser sur la brunoise de mangue.
LASAINT-JACQUES 19€ Tartare/ Fruit de la passion/ Pistaches/ Radis; PLATS. LE POULPE 29€ En croustillant/ Houmous/ Fèves/ Sauce vierge; LA PINTADE 28€ Petits pois/ Asperges/ Artichaut poivrade/ Tomates; LE VEGETARIEN 23€ Arancini au Scarmoza fumé/ Ail des ours/ Asperges vertes ; LE FAUX FILET 15€ pour 100g Maturée 21 jours/ Croustillant de pomme de
2filets de poisson ( sole, morue ) 1/2 à 3/4 livre chair de crabe chair de 1 ou 2 homards feuilles de céleri 1 petit oignon 2 feuilles de laurier sel et poivre 2 cuillers à table de beurre 1 petit oignon émincé 1/4 tasse de piment vert haché fin 1/4 tasse de piment rouge haché fin 5 à 6 champignons hachés fin jus de citron
Préparation: Préparation 15 min Repos 30 min 1. Pressez le jus des citrons. 2. Ouvrez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe. 3. Mettez la pulpe de passion dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et faites tourner jusqu’à obtention d’un coulis. 4. Réservez au frais. 5. Coupez chaque noix de Saint-Jacques en 3 dans l’épaisseur. 6.
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sauce fruit de la passion pour st jacques
