Gâteauaux pommes à la crème sure + de Messidor No 63130 - 19 décembre 2019, 08:17 ; Médaillons de filet à la sauge, sauce aux champignons + de Messidor No 62763 - 09 septembre 2019, 16:18 ; Lasagne de raviolis, version 2 de Messidor No 62742 - 03 septembre 2019, 08:40 ; Choux-fleurs et concombres marinés. de Esther b Pionnier de la Nouvelle Cuisine et chef le plus étoilé au monde, Joël Robuchon est sans aucun doute l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers la planète. C’est aussi un habitué des associations sucrées-salées. Il est créateur d’une canette rôtie aux pommes et au miel, qui marie avec raffinement et gourmandise les saveurs acidulées de la pomme, la douceur du miel et la tendresse de la canette. INGRÉDIENTS 4 PERSONNES 1 canette d’environ 1,2 kg 1 oignon 1 carotte 3 gousses d’ail entières en chemise 1 brin de thym 40 g de beurre 1 c. à s. de miel liquide 4 c. à s. de vinaigre de cidre Le zeste de 1 petite orange Le zeste de 1/2 pamplemousse Le zeste de 1 citron vert Sel Poivre du moulin Préparation des pommes 4 pommes Pink Lady 60 g de beurre Notre conseil utilisez du miel de châtaigner Corse. C’est un miel ambré au goût puissant. Délicieux en cuisine, il est aussi connu pour ses vertus médicinales et particulièrement son action sur la circulation sanguine. Son arôme fort, suave et sa saveur boisée se marieront parfaitement à votre plat. Découvrez toute la recette dans le livre “La cuisine de Robuchon par Sophie” publié aux Éditions Alain Ducasse. Bon appétit ! Lesretourner et finir la cuisson pendant 4 min. Les laisser reposer pendant encore 4 min hors du feu, puis les badigeonner de miel et de vinaigre balsamique. 2. POUR LA SAUCE. Éplucher et ciseler l'échalote. Dégraisser la poêle de cuisson des filets de canette, ajouter l'échalote ciselée finement et le vin rouge, puis réduire aux 3/4. Descriptif de la recette ETAPE 1 Mettre 80 g de beurre à chauffer dans une cocotte. Faire colorer sur feu moyen les pommes grenaille sur toute les faces, avec l'ail en chemise et le thym. Baisser le feu et cuire 15 min. ETAPE 2 Préchauffer le four à 200 °C th. 7. ETAPE 3 Peler et émincer les échalotes. Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. ETAPE 4 Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel et poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque exopat. ETAPE 5 Enlever la graisse de la poêle et faire suer les échalotes avec une pincée de sel et le poivre de Sichuan. Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire la sauce sur feu moyen, ajouter une noix de beurre. Réserver au chaud. ETAPE 6 Cuire les filets de canette au four pendant 6 min à 200 °C. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min puis la trancher. Dans une assiette, déposer les pommes grenaille avec l'émincé de canette, saucer. Baissezle four à thermostat 6 et faites cuire encore 30 minutes en arrosant souvent la canette de jus. Entaillez les figues fraîches en croix et badigeonnez-les de jus. Disposez les figues autour de la canette et enfournez de nouveau pendant 15 minutes. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire avec la marinade.
PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner "Une recette sucrée-salée dont je raffole" PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation et cuisson de la viande Préchauffez le four à 220 °C th. 7-8. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une cocotte, mettez la canette sur un côté puis faites-la cuire à découvert pendant 10 min dans le four sans matière grasse. Retournez-la puis faire rôtir de nouveau 10 min. Posez-la ensuite sur le dos et faites-la rôtir 10 min de plus. Émincez l’oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez l’ail, la carotte, l’oignon et le thym dans la cocotte avec le beurre et faites cuire encore 5 min. Salez et poivrez de nouveau la canette. Posez-la sur un plat, recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 20 min dans le four éteint, porte légèrement entrouverte. Étape 2 Préparation de la sauce Remettez la cocotte sur feu vif et faites dorer la garniture encore 2 min, ajoutez le miel, mélangez puis versez le vinaigre en grattant bien les sucs. Versez 12 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez le jus de la canette issu son temps de repos. Mettez les zestes des agrumes dans une passoire et plongez celle-ci dans l’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-les et mettez-les dans la sauce. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Emmanuel Stemper Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Sophie Dudemaine
Lapasser au four 5 minutes pour la sécher. Torréfier dans une poêle antiadhésive 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'anis vert, 1 cuillère à café de coriandre, y ajouter le miel, bien mélanger en chauffant. En enduire la canette, au pinceau, à plusieurs reprises et la remettre au four (200°C) pour faire croûter le
10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 2106 Canette rôtie au poivre, poires et miel Champion Les Bonnes Recettes pour vos Fêtes Pour 4 personnes 1 canette 1 pot de miel 2 soupe de poivre mélangé, concassé Fleur de sel 4 poires 1 branche de romarin 200 g d'olives noires dénoyautées 1 morceau de beurre 1/4 de verre de vinaigre de Xérès 50 g de sucre Dans une sauteuse, faites d'abord colorer la canette sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'arachide. Cuisez-la ensuite au four à 200øC. Compter environ 30 mn/1,3 kg. La viande de canard se mange rosée. Laissez reposer en fin de cuisson. Epluchez et coupez les poires en quartiers, colorez-les dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les olives, le miel ainsi que la branche de romarin. Dans une sauteuse, faites un caramel avec les 50 g de sucre. Déglacez au vinaigre de Xérès et mouillez avec le jus de cuisson de la canette. Faites réduire d'un quart et ajoutez 2 à 3 morceaux de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, badigeonnez la canette de miel et de poivre concassé. Passez-la au gril du four de façon à la caraméliser. Servez chaud. Entourez des poires, des olives et de la sauce. Angelina's collection de recettes - dans Volailles Préparation Disposez, dans un plat à four beurré, les figues coupées en croix sur le dessus. Au coeur des fruits déposez une noisette de beurre et une cuillère à café de miel. Préchauffez le four à 240 °C et faites cuire 10 minutes. Dégustez ces figues tièdes avec un morceau de fromage de chèvre et une petite salade de mesclun Volailles - lapin, Recettes Festives 29 Décembre 2013 Rédigé par la popotte a et publié depuis Overblog Ingrédients 1 canette 1 échalote 3 cuillères à soupe de miel Mieux sucrer 4 épices, sel, poivre, canelle CPVD Foulon, gingembre, badiane en poudre, paprika, . Mélanger toutes les épices au miel et laisser reposer ce mélange pendant 1 heure, puis badigeonnez la canette et laisser reposer dans un cocotte allant au four pendant 30 mn couvercle fermé. Préchauffer le four à 200°. Mettre au four pour 45 mn environ. arroser la canette régulierement avec le jus obtenu, , en fin de cuisson, filtrer le jus et jeter le gras. Découper et servir avec le jus en saucière. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Lorsquelles s’ouvrent, ajoutez les feuilles de basilic, encore un peu de miel et terminez la cuisson au four, pendant 3-4 minutes. Déguster ces figues, avec une glace noix de coco. Déguster
1 h 30 min canette 2 kg mirabelle 500 g miel 2 c. à soupe vinaigre balsamique 8 cl graine de cumin 1 c. à café fleur de sel poivre 1 Préchauffez le four à 180°C 2 Déposez la canette dans une cocotte et faites la dorer à feu très doux sans ajouter de matière grasse. 3 Quand elle est bien dorée parsemez de fleur de sel, couvrez aux trois quarts, glissez-la au four pour 55 minutes. 4 Enlevez la canette de la cocotte et tenez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. 5 Videz presque toute la graisse de cuisson sans rincer la cocotte. Versez-y le miel, vinaigre et le cumin ; donnez un bouillon en grattant le fond, ajoutez les mirabelles dénoyautées, laissez-les chauffer à coeur, à feu doux. 6 Égouttez-les à fond, à l'écumoiré laissez bouillir la sauce pour obtenir un sirop épais et répartissez-le sur la canette et sur les fruits. Astuces Pour cette recette de Canette aux mirabelles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canette, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page v3MM.
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